製品説明
糖置換ドライストロベリーをビス生地に練りこみ、パン生地の上に被せて焼きました。
使用原材料
糖置換ドライストロベリーダイス 、コンデンスミルク（チューブ入り加糖練乳）
| 原材料 | 配合 | 原材料 | 配合 |
|---|---|---|---|
| 〔中種〕 | （％） | 〔中種〕 | （％） |
| 強(qiáng)力粉 | 70.0 | 生イースト | 2.5 |
| イーストフード | 0.1 | ソフナーＷ | 3.0 |
| 上白糖 | 5.0 | 全卵 | 6.0 |
| 水 | 35.0 | ||
| 《合計(jì)》 | 121.6 | ||
| 〔本捏〕 | （％） | 〔本捏〕 | （％） |
| 強(qiáng)力粉 | 30.0 | 上白糖 | 13.0 |
| 食塩 | 1.5 | 脫脂粉乳 | 3.0 |
| 全卵 | 18.0 | マーガリン | 12.0 |
| 生イースト | 1.0 | コンデンスミルク | 10.0 |
| 水 | 12.0 | ||
| 《合計(jì)》 | 100.5 | ||
| パン生地 1ヶ當(dāng)り | 70.0g | 苺ビス生地 1ヶ當(dāng)り | 40.0g |
| 《トッピング》 | |||
| グラニュー糖 1ヶ當(dāng)り | 5.0g | ||
| 苺ビス生地配合 | |||
| 薄力粉 | 300g | 上白糖 | 180g |
| バター | 150g | コンデンスミルク | 180g |
| ベーキングパウダー | 3g | ストロベリーベース | 2g |
| ストロベリーオイル | 1g | 卵白 | 50g |
| 雞蛋清 | 50g | 糖置換ドライストロベリーダイス | 80g |
| 《合計(jì)》 | 946g |
| 中種製法 |
|---|
| 1.混捏 L3 M1 |
| 2.捏上溫度 25℃ |
| 3.発酵時(shí)間 2時(shí)間 |
| 本捏製法 |
| 1.混捏 L3 H2 ↓（油）L3 M4 |
| 2.捏上溫度 28℃ |
| 3.フロアタイム 20分 |
| 4.分割重量 70g |
| 5.ホイロ 35℃ 70% 45分 |
| 6.焼成 上火180℃ 下火170℃ 12分 |
