食譜介紹
一款橙味的精致馬卡龍。
使用原材料
秀愛杏仁粉
| 原材料 | 配合 | 原材料 | 配合 |
|---|---|---|---|
| 〔生地配合〕 | |||
| 冷凍蛋清 | 336g | 細砂糖 | 150g |
| 干燥蛋清 | 8g | 秀愛杏仁粉 | 370g |
| 粉糖 | 690g | 冷凍蛋清 | 92g |
| 秀愛杏仁粉 | 80g | 色素（紅?黃） | 適量 |
| 〔奶油配合〕 | |||
| 黃油 | 360g | 60%糖液 | 60g |
| 秀愛橙皮沙司 | 110g |
| 製法 |
|---|
| 〔生地製法〕 |
| 1.冷凍蛋清，細砂糖，干燥蛋清制作蛋白素皮。 |
| 2.把杏仁粉和粉糖加入1之中。 |
| 3.冷凍蛋清和杏仁粉混合成醬狀后加入2之中。 |
| 4.少量加點色素，調(diào)配一下顏色。 |
| 〔奶油的制作方法〕 |
| 把黃油，糖液，橙皮沙司混合在一起。 |
