制品說(shuō)明
野生藍(lán)莓干，草莓丁，牛奶片混合一起折疊入模具烤制而成
使用原材料
野生藍(lán)莓干，草莓干，草莓丁
| 原材料 | 配合 | 原材料 | 配合 |
|---|---|---|---|
| （％） | （％） | ||
| 高筋粉 | 80.0 | 低筋粉 | 20.0 |
| 白砂糖 | 24.0 | 食塩 | 1.2 |
| 脫脂奶粉 | 3.0 | 濃縮乳 | 10.0 |
| 雞蛋 | 18.0 | 發(fā)酵乳 | 3.0 |
| 鮮酵母 | 5.0 | 面包改良劑 | 0.1 |
| 植物牛油 | 12.0 | 水 | 36.0 |
| 奶油片 | 60.0 | 糖置換野生藍(lán)莓 | 20.0 |
| 糖置換草莓丁 | 20.0 | ||
| ※莓類(lèi)用熱水輕泡一下，放置 | |||
| 〈糖漿〉 | |||
| 水 | 100.0 | 細(xì)砂糖 | 25.0 |
| 朗姆酒 | 2 | ||
| ※水和細(xì)砂糖混合后加熱直至砂糖完全溶解，冷卻后再加入朗姆酒。 | |||
| 製法 |
|---|
| 1.混捏 L3 M2 ↓ L2 M6 |
| 2.捏上溫 26℃ |
| 3.第一次發(fā)酵時(shí)間30分鐘 |
|
4.折成片狀并把藍(lán)莓干和草莓干包入其中 折三層為一枚，大約為7mm左右 把3枚疊在一起，放在冷藏一小時(shí) 切成4cm×12cm （約200ｇ） 放入模具中 |
| 5.烤箱 38℃ 80％ 60分鐘 |
|
6.烤制 190/210度14分鐘 焼成后馬上涂上糖漿 再放入烤爐中烤制一分鐘。 出成品。 |
